Fica incrível esta receita do Morgado, um doce conventual que é típico do Bussaco.
Fica mesmo delicioso e com uma textura perfeita!
Ingredientes:
- 12 claras de ovo
- 350 g farinha de noz
- 100 g mel
- 190 g açúcar amarelo
- 50 g amido de milho
- Nozes para decorar
- Açúcar em pó para decorar
- 8 gemas de ovo
- 150 g açúcar granulado
- 150 ml água
- Sal q.b.
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 220°C.
- Entretanto, preparar o merengue, começando por bater as claras em castelo. Quando as claras formarem espuma, adicionar o açúcar aos poucos até as claras estarem bem firmes.
- Finalizar, adicionando o mel. De seguida, envolver a farinha de noz e o amido de milho.
- O preparado deve ser dividido em 4 ou 5 discos de 20 cm cada, utilizando papel vegetal para o efeito.
- Levar a cozer durante 15 minutos. Assim que estiver cozido, remover do forno e deixar arrefecer.
- De seguida preparar o doce de ovos para utilizar como recheio. Levar ao lume o açúcar com a água e o sal até chegar ao ponto de estrada, ou seja 109ºC.
- Enquanto isso, num recipiente à parte, colocar as gemas e rompê-las. Verter a calda em fio sobre as gemas, mexendo sempre com umas varas de arame.
- Levar de novo ao lume até engrossar, mexendo sempre para não deixar torrar.
- Por último, passar o recheio para uma taça limpa e colocar película aderente por cima. Deixar arrefecer no frigorifico.
- O bolo deve ser montado, intercalando cada camada com ovos moles.
- Por fim, decorar com nozes aos pedaços e açúcar em pó. As nozes podem ser previamente torradas.
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