Provavelmente o melhor cheesecake que alguma vez comeu

Aprenda a fazer o melhor cheesecake que alguma vez comeu. É muito muito bom.

Ingredientes:

• Base:
• 250 g de bolachas digestivas
• 130 g de manteiga
• Creme:
• 250 g de ricota
• 250 g de mascarpone
• 320 g de filadélfia
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• Gelatina 20 g
• 40 ml de leite
• 400 ml de natas
• Decoração:
• 2 ½ doses de “ganache de caramelo”

Como fazer:

1. Triture as bolachas até ficarem em pó e coloque-as numa tigela.
2. Derreta a manteiga despeje-a na tigela junto com as bolachas em pó, misturando bem até ter uma mistura compacta e homogénea.
3. Forre uma forma de aro com papel vegetal e verta a mistura, nivelando bem, calcando com o fundo de uma colher, até cobrir a base da forma. Reserve no frigorifico.
4. Com a batedeira elétrica bata muito bem os queijos ricota, mascarpone e filadélfia com o açúcar de confeiteiro.
5. Bata até obter uma mistura cremosa e homogénea.
6. Mergulhe as folhas de gelatina em água fria cerca de 5 a 10 minutos até que amoleça bem.
7. Aqueça o leite numa panela pequena, retire a gelatina da água, escorra-a e dissolva-a no leite.
8. Despeje no recheio, a mistura quente de leite e gelatina, mantendo a batedeira em movimento.
9. Misture até o preparado estar aveludado e cremoso.
10. Noutra tigela, bata as natas.
11. Junte as natas batidas com o recheio previamente preparado, utilizando uma espátula com um movimento suave de cima para baixo.
12. Despeje o recheio na forma sobre a base de bolacha.
13. Alise com uma espátula a superfície e as bordas de modo a ficarem uniformes.
14. Coloque o recheio no frigorifico 3 horas, ou até que esteja solido o suficiente para aguentar a cobertura.
15. Bata com a batedeira 2 ½ doses de “ganache de caramelo” até estar firme.
16. Coloque a ganache num saco de pasteleiro com e decore a superfície do bolo com muitos tufos de ganache, começando do exterior para dentro.
17. Quando terminar, coloque no frigorifico até à hora de servir.

Ganache de caramelo

Ingredientes:

• Natas 200 ml
• 160 g de açúcar granulado
• 80 g de manteiga
• ½ colher de chá de flor de sal

Como fazer:

1. Corte a manteiga em pedaços pequenos e polvilhe com ½ colher de chá de flor de sal.
2. Numa panela aqueça as natas.
3. Coloque a panela, com o açúcar granulado, no lume em temperatura média-baixa. Deixe ficar até o açúcar começar a caramelizar.
4. Quando o açúcar estiver bem caramelizado, adicione as natas quentes em fio, mexendo sem parar até ficar um creme macio e homogéneo.
5. Adicione os pedaços de manteiga à mistura anterior e mexa bem até dissolver e ficar bem incorporada na ganache.
6. Despeje a ganache numa tigela e espere até que ela atinja a temperatura ambiente.
7. Cubra a ganache na tigela com filme e coloque-a no frigorifico algumas horas.